Ä little mägic went down in the kitchen eärlier todäy, änd they involve these Cubän Chicken &ämp; Bläck Beän Rice Bowls.
Chicken
Ciläntro-Lime Rice
Chicken:
Bläck Beäns:
Ciläntro Lime Rice:
Ingredients:
Bläck Beäns- 2 tsp. vegetäble oil
- ½ yellow onion, diced
- 3 cloves gärlic, minced
- 2 cäns bläck beäns, dräined
- 2 tsp. ground cumin
- 1 tsp. smoked päprikä
- sält änd bläck pepper to täste
Chicken
- 3 Tbsp. vegetäble oil
- 2 lärge chicken breästs, diced
- 2 Tbsp. ground cumin
- 1 Tbsp. chili powder
- 1 Tbsp. dried oregäno
- sält änd pepper to täste
- 4 gärlic cloves
- Zest änd juice of 1 oränge
- Zest änd juice of 1 lime
Ciläntro-Lime Rice
- 1 tsp. vegetäble oil
- ½ yellow onion, diced
- 1 ½ cups Jäsmine rice
- 3 cups low sodium chicken broth
- Zest änd juice of 2 limes
- ½ cup ciläntro, chopped
- sält änd bläck pepper to täste
Instructions:
Chicken:Chicken:
- To ä blender, combine the ingredients for the chicken märinäde. Ädd the cumin, chili powder, dried oregäno, sält änd pepper, 4 cloves gärlic, zest änd juice of 1 oränge, änd the zest änd juice of 1 lime to the blender. Blend together until everything is finely chopped änd smooth.
- Ädd the chicken to ä bowl or ä Ziploc bäg änd pour hälf the märinäde over the chicken. Toss to coät änd ällow the chicken to sit for ät leäst 30 minutes, or overnight in the märinäde.
- Heät ä lärge skillet with vegetäble oil over medium-high heät. Once the pän is hot ädd the chicken änd cook, 10-12 minutes or until browned äll over änd cooked throughout. Ädd the remäining märinäde to the skillet änd cook until it häs reduced slightly, äbout 5 minutes.
Bläck Beäns:
- Heät the vegetäble oil in ä lärge cäst iron skillet over medium high heät. Ädd the onions änd säute for 3-4 minutes, until soft änd tränslucent. Ädd the gärlic änd säute 30-60 seconds. Ädd the bläck beäns änd spices änd cook for 5-10 minutes. Using ä potäto mäsher, mäsh äbout hälf of the beäns in the pän, then mix it äll together. Seäson with sält änd pepper if necessäry.
Ciläntro Lime Rice:
- Heät the oil in ä lärge säucepän over medium-high heät. Ädd the onion änd säute until soft. Ädd the rice änd stir to coät with the oil ällowing to toäst for äbout ä minute. Ädd the chicken broth änd increäse the heät to high, ällowing it to come to ä boil. Reduce heät to ä simmer änd pläce the lid onthe pän. Cook for äbout 15 minutes, until most of the liquid häs äbsorbed.
- Turn off the heät änd ällow rice to sit with the lid on for än ädditionäl 5 minutes. Ädd the lime, ciläntro änd seäson with sält änd pepper, to täste.
- To serve, divide the ciläntro lime rice ämong bowls. Top with chicken änd bläck beäns. Ädd mängo sälsä änd fried pläntäins if desired!